В основу питания людей старших возрастов должны быть положены следующие принципы.
- Снижение общей калорийности пищевого рациона – пожалуй, одно из наиболее важных требований. Калорийность питания должна строго соответствовать фактическим энергозатратам пожилых людей, значительно снижающимися по мере старения организма. В пожилом возрасте калорийность питания должна составлять 2400-2600кал, а в возрасте старше 65 лет – снижена до 2100 кал.
Только соблюдая умеренность в питании, можно предупредить в этом возрасте нарастание избыточного веса.
- Питание должно быть не только разнообразным, но и полезным:
- Ограничение потребления продуктов с высоким содержанием холестерина (жирные сорта мяса)
- Употребление продуктов, богатых клетчаткой (овсяные хлопья, овсяные отруби, коричневый рис и бобовые). Замените сливочное масло растительным.
- Употребление больше продуктов, богатых жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина (оливковое и льняное масла, ядра грецкого ореха). Много жирных кислот содержится в рыбе, обитающей в холодной воде (сардина, скумбрия, палтус, сельдь, форель, корюшка).
- Употребление фруктов и овощей. Каждый приём пищи начинается с овощного салата.
- Выбор нежирных белковых продуктов – соя, рыба, курица без кожи, очень постное мясо и обезжиренные или 1-2% молочные продукты.
- Внимательно читать этикетки. Обратить внимание на слова «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» транс-жиры. Продукты с такими надписями не стоит выбирать.
- Ограничить употребление готовых хлебобулочных изделий (например, пончики, печенье и крекеры). Они могут содержать много жиров, которые не являются здоровыми.
- Ограничить количество жаренной пищи, которую вы едите. Использовать здоровые способы приготовления рыбы, курицы и постного мяса, например, запекание, тушение, приготовление на пару.
- Особое внимание должно быть уделено продуктам, богатым витаминами, фолиевой кислотой, минеральными элементами – кальцием, железом, йодом, медью, которые необходимы для обновления изнашивающихся ферментных систем.
Понижается кислотность желудочного сока, уменьшается секреция поджелудочной железы, слабеет двигательная активность кишечника, что нередко приводит к запорам. Такие изменения требуют соответствующего выбора продуктов и их определенной кулинарной обработки.
В питании пожилых людей возрастает роль ароматических и вкусовых веществ (пряные овощи: укроп, петрушка, лук, хрен, чеснок и т.д.), оказывающих возбуждающее влияние на аппетит, нередко сниженный с возрастом, на секрецию пищеварительных соков.
Прочное место в питании пожилых и старых людей должна занять сырая пища (особенно растительная), но при ее приготовлении (степень измельчения) следует учитывать слабость жевательного аппарата, развивающуюся у людей с возрастом.
Питание должно быть разнообразным в любом возрасте! Пожилой возраст не исключение. (Исключение возникает только при наличии какого-либо заболевания, в этом случае свою диету обсуждайте вместе с Вашим лечащим врачом).
Текстовый материал подготовил врач по медицинской профилактики Новицкая Е.А.